มาทำคุกกี้(ข้าวตอก)กันเหอะ!

 

เงินลงทุน : ประมาณ 3,000 – 20,000 บาท (ขึ้นอยู่กับชนิดของเตาอบ) (เตาอบไฟฟ้า 1,500 บาทขึ้นไป หรือเตาอบแก๊ส 15,000 บาทขึ้นไป เครื่องตีไข่ 800-3,000 บาท)
รายได้ : 180 บาท/900 กรัม (6 ถุง)
วัสดุ/อุปกรณ์ : เตาถ่าน กระทะ ตะหลิว ไม้พาย กะละมัง ถาด เตาอบแก๊สหรือ เตาอบไฟฟ้า ตะแกรงตาถี่ เครื่องตีไข่ ช้อน ถุงพลาสติก
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ : ร้านขายวัสดุอุปกรณ์ทำขนมเค้ก ย่านเวิ้งนาครเขษม
ส่วนผสม :
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนยสด ½ ถ้วยตวง
- มาการีน ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ข้าวตอกอบแห้ง 5 ถ้วยตวง
- วานิลลา 2 ช้อนชา

 

วิธีทำข้าวตอก :
1. นำข้าวเปลือกมาคั่วไฟแรงจัด หรือประมาณ 240 องศาเซลเซียส เมื่อความร้อนกระจายเข้าไปในเมล็ดข้าวแล้ว จะทำให้เกิดแรงดันเปลือกข้าวแตกเป็นข้างพองเบาสีขาวนำมาคัดเลือกเปลือกทิ้ง ไปเหลือเพียง “ข้าวตอก”
2. นำข้าวตอกไปอบเพื่อไล่ความชื้น โดยเทใส่ถาดก้นแบน เคล้าให้ข้าวตอกกระจายทั่วถาด แล้วอบในเตาอบ 200 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที จะทำให้ข้าวตอกกรอบนานขึ้น
วิธีทำคุกกี้ :
1. นำแป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้กร่อนด้วยตะแกรงตาถี่ ใส่กะละมัง ใส่เกลือและผงฟูลงไป คนให้เข้ากัน พักรอไว้
2. นำเนยสด มาการีน และน้ำตาลทรายมาตีให้เข้ากันประมาณ 8 นาที จนขึ้นฟู แล้วจึงใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน
3. นำแป้งที่พักรอไว้ค่อย ๆ ผสมลงในเนยที่ตีเสร็จแล้วทีละน้อย (หากใส่แป้งครั้งละมากเกินไป จะทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน) คนให้เข้ากัน แล้วเติมกลิ่นวานิลลาและข้าวตอกอบแห้งลงไป คนให้เข้ากัน
4. ถาดทาด้วยเนยขาวให้ทั่ว เพื่อกันขนมติดถาด แล้วใช้ช้อนตักเนื้อขนมที่ผสมเสร็จแล้วหยอดลงบนถาดให้เป็นรูปทรงกลมแบน เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 15 นาที หรือจนสุก
5. ยกถาดออกจากเตา ใช้ช้อนหรือมีดบาง ค่อย ๆ แซะคุกกี้ออกจากถาด (ระวังอย่าให้เนื้อคุกกี้แตกออกจากกัน) ผึ่งให้เย็น แล้วรีบเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท หรือบรรจุถุงพลาสติก/กล่องจำหน่าย

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ตลาด แหล่งชุมชน สถานศึกษา สถานที่ทำงาน ทำขายเองที่บ้านทำส่งร้านค้า
ข้อแนะนำ :
1. การใช้เนยสดผสมมาการีนอย่างละ ½ ถ้วยตวง สามารถลดต้นทุนการ ผลิตได้ หากใช้เนยสดอย่างเดียว 1 ถ้วยตวง จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมและ รสชาตินุ่มนวลกว่า แต่ต้นทุนสูงขึ้น
2. ข้าวตอกสามารถดูดความชื้นในอากาศได้ง่าย จึงควรเก็บไว้ในบรรยากาศที่แห้งมาก เพื่อให้คงความกรอบได้นาน

การทำหมูหยอง อีกหนึ่งอาชีพที่น่าสนใจ

 

เงินลงทุน :   ประมาณ 5,000 บาท (เตาพร้อมถังแก๊ส ราคา 2,000 บาท เครื่องปิดปากถุงพลาสติกราคา 1,500 บาท)
รายได้ :   ประมาณ 1,500 บาทขึ้นไป/ 10 กิโลกรัม
วัสดุอุปกรณ์ :  เตาพร้อมถังแก๊ส กระทะ ตะหลิว ไม้พาย (กวน) หม้อ ทัพพี เครื่องปิดปากถุงพลาสติก ถุงพลาสติก
แหล่งจำหน่ายวัสดุ/อุปกรณ์ :   เวิ้งนาครเขษม สำเพ็ง และร้านจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ทั่วไป

ส่วนผสม :
-  หมูเนื้อแดง 10 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1.2 กิโลกรัม
-  ซีอิ้วขาว 500 กรัม เกลือป่น 40 กรัม
-  โป๊ยกั๊กผสมอบเชย 200 กรัม

 

วิธีทำ :
1. นำหมูเนื้อแดงเลาะมันและพังผืดออกให้หมด หั่นตามความยาวของเส้นเนื้อประมาณ 2-4 นิ้ว
2. นำเนื้อหมูใส่หม้อโดยใส่น้ำให้ท่วมเนื้อหมู แล้วใส่โป๊ยกั๊กผสมกับอบเชยลงไป ต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง
3. เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใช้ทัพพีตักฟองที่เกิดจากการต้มออกให้หมดก่อนใส่ซีอิ้วและเกลือลงไป หากตักฟองออกทีหลังจะทำให้เสียรสชาติได้ เพราะเครื่องปรุงถูกตักทิ้งไปด้วย
4. ต้มต่อไปอีกประมาณ 3–4 ชั่วโมง จนเนื้อหมูเริ่มเปื่อย จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป ต้มจนเหลือน้ำเพียงเล็กน้อยเกือบแห้ง ยกลงจากเตา ใช้ไม้พายยีเนื้อหมูให้เป็นเส้น
5. ตั้งกระทะบนเตาโดยใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำเนื้อหมูที่ยีแล้วมาผัดโดยใช้ไม้พายกวนพร้อมกับตะหลิวผัดให้เป็นเส้นเล็กๆ ฝอยๆ พร้อมกันทั้ง 2 มือ เพื่อทำให้เส้นใยเนื้อหมูได้รับความร้อนเท่าๆ กันทุกเส้น ที่สำคัญคือต้องควบคุมไฟไม่ให้อ่อนหรือแรงเกินไปสังเกตจากไอน้ำในกระทะที่จะ ลอยขึ้นมาไม่มากหรือน้อยเกินไป
6. เมื่อผัดจนเส้นใยเนื้อหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้หยุดใช้ไม้พาย ใช้เฉพาะตะหลิวเท่านั้น เพราะไม้พายจะทำให้เส้นใยขาดและป่น จากนั้นให้ผัดหมูหยองในกระทะจนแห้ง
7. นำหมูหยองขึ้นจากกระทะใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น แล้วบรรจุใส่ถุงพลาสติก ปิดปากถุงให้สนิท นำออกจำหน่าย

ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   ตลาด ฝากขายหรือขายส่งร้านค้า มินิมาร์ท ซุปเปอร์มาร์เก็ต
ข้อแนะนำ :
1. หากเนื้อหมูที่นำมาใช้เป็นหมูตัวผู้ (ถ้าทราบ) ต้องเพิ่มปริมาณโป๊ยกั๊กและอบเชยลงไปอีกเท่าตัว เพื่อดับกลิ่นเหม็นเขียวของหมูตัวผู้และเวลาต้มต้องหมั่นตักเนื้อหมูขึ้นมา ดมว่าหมดกลิ่นเหม็นเขียวหรือยัง หากยังให้ใส่เพิ่มลงไปอีกจนกว่าจะหมดกลิ่น
2. หากเนื้อหมูที่นำมาใช้เป็นพ่อหมูหรือแม่หมู ต้องใช้เวลานานขึ้น เพื่อต้มให้เปื่อยเพราะเนื้อเหนียวกว่าเนื้อหมูขุน
3. หากใส่น้ำตาลทรายมากเกินไป เมื่อนำเนื้อหมูไปผัดในกระทะจะทำให้ไหม้ติดกระทะได้ง่าย และควรระวังอย่าให้ไฟแรงหรืออ่อนเกินไปในขณะผัด
4. ควรบรรจุหมูหยองใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือกลม เพื่อป้องกันหมูหยองหักป่น
5. หากผลิตจำหน่ายในปริมาณมาก ควรซื้อเครื่องกวนหมูหยอง ราคาประมาณ 25,000 บาท