สูตร(ไม่)ลับในการทำวุ้นมะพร้าว(วุ้นสวรรค์)ขาย…

 

เงินลงทุน : ครั้งแรกประมาณ 3,500 บาท (เตาแก๊สพร้อมถัง 2,500 บาท หม้อขนาดใหญ่ 700 บาท)
รายได้ : ประมาณ 6,000 บาทขึ้นไป/เดือนอุปกรณ์ : เตาแก๊สพร้อมถัง หม้อต้มน้ำมะพร้าว ถาดพลาสติก
ส่วนผสม :
- น้ำมะพร้าว 30 กิโลกรัม
-  น้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัม
- หัวเชื้อวุ้น 1.5 กิโลกรัม
- ดีเกลือ 0.015-0.03 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู (5%) 0.3-0.6 กิโลกรัม
- ปุ๋ยแอมโมเนียมซัลเฟต (ปุ๋ยน้ำตาลซึ่งเป็นอาหารของวุ้น) 0.09-0.15 กิโลกรัม

 วิธีทำ : ต้มน้ำมะพร้าวใช้ไฟกลางพอให้เดือด แล้วหรี่ไฟให้อ่อน เติมน้ำตาล ปุ๋ยแอมโมเนียมซัลเฟต ดีเกลือ คนให้ละลาย ต้มประมาณ 30 นาที แล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น เติมน้ำส้มสายชู และหัวเชื้อวุ้น คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงบนถาด (นิยมใช้ถาดพลาสติกชนิดใส ทนความร้อน) แล้วใช้ผ้าขาวบาง หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ หรือแผ่นพลาสติกใสคลุมถาด ใช้เชือก หรือยางรัดให้แนบติดอยู่กับตัวถาด นำไปเก็บไว้ในที่ร่มที่มีอากาศถ่ายเทอุณหภูมิ 28-32 องศาเซลเซียส มีแสงสว่างเพียงพอ ประมาณ 7-8 วัน จึงเปิดเอาผ้าพลาสติกที่คลุมออก ค่อย ๆ ใช้มือช้อนแผ่นวุ้นขึ้นมาใส่รวมกันในถังที่ใส่น้ำสะอาด เก็บวุ้นไว้ในนั้นหากต้องการแปรรูป ทำ “วุ้นมะพร้าวในน้ำเชื่อม” ให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือหั่นยาว ๆ บาง ๆ สัก 2 นิ้ว แล้วน้ำมาเชื่อม โดยใช้น้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ต้มให้เดือด ใส่วุ้นลงไปพอท่วม ต้มต่อด้วยไฟอ่อน ประมาณ 15-20 นาที แล้วใส่กลิ่น ถ้าต้องการหวานน้อยให้เติมน้ำเข้าไปอีก นิยมรับประทานกับน้ำแข็งทุบหรือไอศกรีม
ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ตลาด หรือทำส่งตามห้างสรรพสินค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต โรงงานแปรรูปอาหาร

ข้อแนะนำ :
1. น้ำมะพร้าวที่นำมาทำวุ้น ควรเป็นน้ำจากลูกมะพร้าวที่แก่เต็มที่ แต่ไม่แก่จนมีจาวหรือต้นอ่อน
2. สิ่งสำคัญในการทำวุ้นน้ำมะพร้าว คือ การรักษาความสะอาด โดยเฉพาะการล้างภาชนะ เมื่อล้างถาดแล้วต้องนำไปผึ่งแดดให้แห้ง ก่อนนำมาเพาะวุ้น ต้องนำไปลวกน้ำร้อนเสียก่อนอย่างน้อย 2 ครั้ง “ห้ามใช้สก็อตไบร์ท และผงซักฟอกล้างอย่างเด็ดขาด” เพราะภาชนะจะเป็นรอย ทำให้เชื้อจุลินทรีย์ชนิดอื่นไปฝังตัวอยู่ในร่อง ทำความเสียหายให้วุ้นได้
3. ส่วนผสมข้างต้น สามารถผลิตวุ้นน้ำมะพร้าวได้ประมาณ 20 กิโลกรัม

มาทำคุกกี้(ข้าวตอก)กันเหอะ!

 

เงินลงทุน : ประมาณ 3,000 – 20,000 บาท (ขึ้นอยู่กับชนิดของเตาอบ) (เตาอบไฟฟ้า 1,500 บาทขึ้นไป หรือเตาอบแก๊ส 15,000 บาทขึ้นไป เครื่องตีไข่ 800-3,000 บาท)
รายได้ : 180 บาท/900 กรัม (6 ถุง)
วัสดุ/อุปกรณ์ : เตาถ่าน กระทะ ตะหลิว ไม้พาย กะละมัง ถาด เตาอบแก๊สหรือ เตาอบไฟฟ้า ตะแกรงตาถี่ เครื่องตีไข่ ช้อน ถุงพลาสติก
แหล่งจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ : ร้านขายวัสดุอุปกรณ์ทำขนมเค้ก ย่านเวิ้งนาครเขษม
ส่วนผสม :
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนยสด ½ ถ้วยตวง
- มาการีน ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ข้าวตอกอบแห้ง 5 ถ้วยตวง
- วานิลลา 2 ช้อนชา

 

วิธีทำข้าวตอก :
1. นำข้าวเปลือกมาคั่วไฟแรงจัด หรือประมาณ 240 องศาเซลเซียส เมื่อความร้อนกระจายเข้าไปในเมล็ดข้าวแล้ว จะทำให้เกิดแรงดันเปลือกข้าวแตกเป็นข้างพองเบาสีขาวนำมาคัดเลือกเปลือกทิ้ง ไปเหลือเพียง “ข้าวตอก”
2. นำข้าวตอกไปอบเพื่อไล่ความชื้น โดยเทใส่ถาดก้นแบน เคล้าให้ข้าวตอกกระจายทั่วถาด แล้วอบในเตาอบ 200 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที จะทำให้ข้าวตอกกรอบนานขึ้น
วิธีทำคุกกี้ :
1. นำแป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้กร่อนด้วยตะแกรงตาถี่ ใส่กะละมัง ใส่เกลือและผงฟูลงไป คนให้เข้ากัน พักรอไว้
2. นำเนยสด มาการีน และน้ำตาลทรายมาตีให้เข้ากันประมาณ 8 นาที จนขึ้นฟู แล้วจึงใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน
3. นำแป้งที่พักรอไว้ค่อย ๆ ผสมลงในเนยที่ตีเสร็จแล้วทีละน้อย (หากใส่แป้งครั้งละมากเกินไป จะทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน) คนให้เข้ากัน แล้วเติมกลิ่นวานิลลาและข้าวตอกอบแห้งลงไป คนให้เข้ากัน
4. ถาดทาด้วยเนยขาวให้ทั่ว เพื่อกันขนมติดถาด แล้วใช้ช้อนตักเนื้อขนมที่ผสมเสร็จแล้วหยอดลงบนถาดให้เป็นรูปทรงกลมแบน เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 15 นาที หรือจนสุก
5. ยกถาดออกจากเตา ใช้ช้อนหรือมีดบาง ค่อย ๆ แซะคุกกี้ออกจากถาด (ระวังอย่าให้เนื้อคุกกี้แตกออกจากกัน) ผึ่งให้เย็น แล้วรีบเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท หรือบรรจุถุงพลาสติก/กล่องจำหน่าย

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : ตลาด แหล่งชุมชน สถานศึกษา สถานที่ทำงาน ทำขายเองที่บ้านทำส่งร้านค้า
ข้อแนะนำ :
1. การใช้เนยสดผสมมาการีนอย่างละ ½ ถ้วยตวง สามารถลดต้นทุนการ ผลิตได้ หากใช้เนยสดอย่างเดียว 1 ถ้วยตวง จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมและ รสชาตินุ่มนวลกว่า แต่ต้นทุนสูงขึ้น
2. ข้าวตอกสามารถดูดความชื้นในอากาศได้ง่าย จึงควรเก็บไว้ในบรรยากาศที่แห้งมาก เพื่อให้คงความกรอบได้นาน